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易中天的BLOG

我和小猪共同喜欢的麻辣教授。

韩寒

这小子挺有点才气,也挺痞,有点像某某人的某某时候~

郑渊洁

有些人找乐子,有些人自娱自乐,有些人天生乐种。

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茶道

茶书

茶文化

名茶

斗茶论

分类: 其它茶书

《斗茶记》原文:

政和二年三月壬戌,二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之,而第其品。以某为上,某次之,某闽人,其所赍宜尤高,而又次之。然大较皆精绝。盖尝以为天下之物有宜得而不得,不宜得而得之者。富贵有力之人或有所不能致,而贫贱穷厄流离迁徙之中或偶然获焉。所谓“尺有所短,寸有所长”,良不虚也。唐相李卫公好饮惠山泉,置驿传送,不远数千里,而近世欧阳少师作《龙茶录序》,称嘉祐七年亲享明堂,致斋之夕,始以小团分赐二府,人给一饼,不敢碾试,至今藏之。时熙宁元年也。吾闻茶不问团铤,要之贵新;水不问江井,要之贵活。千里致水,真伪固不可知,就令识真,已非活水。自嘉祐七年壬寅至熙宁元年戊申,首尾七年,更阅三朝,而赐茶犹在,此岂复有茶也哉。今吾提瓶走龙塘无数十步,此水宜茶,昔人以为不减清远峡。而海道趋建安不数日可至,故每岁新茶不过三月至矣。罪戾之余,上宽不诛,得与诸公从容谈笑于此,汲泉煮茗取一时之适,虽在田野,孰与烹数千里之泉,浇七年之赐茗也哉。此非吾君之力欤。夫耕凿食息,终日蒙福而不知为之者,直愚民耳,岂吾辈谓耶。是宜有所纪述,以无忘在上者之泽云。 

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美食

烹饪

厨师

厨祖

伊尹

在中国几千年烹饪技术发展长河中,曾经出现了许多的技艺高超的名人,如帝尧时代传说中的彭铿、周朝的太公吕望,春秋时代的易牙等。这些人都各有专长,而且在烹饪技术的发展中都起了很大的推动作用。

伊尹在烹调技术及其烹饪理论等方面独树一帜 ,但厨艺,只是伊尹众多本领中的一种。伊尹是中国烹饪之圣。

伊尹(商朝)——中华厨祖,中原菜系创始人

?烹饪理论:创立“五味调和说”与“火候论”?

医学贡献:发明汤药,《汉书·艺文志》中的《汤液经法》(医书)

?伊尹

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茶道

茶书

茶文化

中国名茶

品茶要录

分类: 《茶录》

序言

说者常怪陆羽《茶经》不第建安之晶,盖前此茶事未甚兴,灵芽真笋,往往委翳消腐,而人不知惜。自国初已来,士大夫沐浴膏泽,咏歌升平之日久矣。夫体势洒落,神观冲淡,惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异,制卷鬻新而趋时之好,故殊绝之品始得自出于蓁莽之间,而其名遂冠天下。借使陆羽复起,阅其金饼,味其云腴,当爽然自失矣。因念草木之材,一有负瑰伟绝特者,未尝不遇时而后兴,况于人乎!然士大夫间为珍藏精试之具,非会雅好真,未尝辄出。其好事者,又尝'论其采制之出人,器用之宜否,较试之汤火,图于缣素,传玩于时,独未有补于赏鉴之明尔''。盖园民射利,膏油其面,色品味易辨而难评。予因阅收之暇,为原采造之得失,较试之低昂,次为十说,以中其病,题曰《品茶要录》云。?http://book.tianya.cn/chapter-77620

采造

茶事起于惊蛰前,其采芽如鹰爪,初造曰试焙,又曰一火,其次曰二火。二火之茶,已次一火矣。故市茶芽者,惟同出于三火前者为最佳。尤喜薄寒气候,阴不至于冻,芽茶尤畏霜,有造于一火二火皆遇霜,而三火霜霁,则三火之茶胜矣。晴不至于暄,则谷芽含养约勒而滋长有渐,采工亦优为矣

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茶道

茶书

茶文化

中国名茶

东溪试茶录

分类: 《茶录》

堤首七闽,山川特异,峻极回环,势绝如瓯。其阳多银铜,其阴孕铅铁;厥土赤坟 ,厥植惟茶。会建而上,群峰益秀,迎抱相向,草木丛条。水多黄金,茶生其间,气味 殊美;岂非山川重复,土地秀粹之气钟于是,而物得以宜欤?北苑西距建安之洄溪,二 十里而近,东至东宫,百里而遥。(姬名有三十六,东宫其一也。)过洄溪、踰东宫, 则仅能成饼耳。独北苑连属诸山者最胜,北苑前枕溪流,比涉数里,茶皆气何弇然色浊 ,味尤薄恶,况其远者乎?亦犹橘过淮为枳也。近蔡公作「茶录」亦云,隔溪诸山,虽 及时加意制造,色味皆重矣。今北苑焙风气亦殊,先春朝隮常雨,霁则雾露昏蒸,昼午 犹寒,故茶宜之。茶宜高山之阴,而喜日阳之早,自北苑凤山南直苦竹园头,东南属张 坑头,皆高远先阳处,岁发常早,芽极肥乳,非民间所比;次出壑源岭,高土决地,茶 味甲于诸焙。丁谓亦云;「凤山高不百丈,无危室绝崦,而岗阜环抱,气势柔秀,宜乎 嘉植灵卉之所发也。又以建安茶品甲于天下,疑山

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茶书

茶道

茶文化

品茶要录

中国名茶

分类: 《茶录》

       总 


 

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茶道

茶文化

茶书

茶经

茶录

分类: 《茶录》

      

  朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进:臣前因奏事,伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日,所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微,首辱陛下知鉴,若处之得地,则能尽其材。昔陆羽茶经,不第建安之品;丁谓茶图,独论采造之本,至于烹试,曾未有闻。臣辄条数事,简而易明,勒成二篇,名曰茶录。伏惟清闲之宴,或赐观采,臣不胜惶惧荣幸之至。仅序。 http://book.tianya.cn/chapter-77620

  上篇 论茶 

  色:茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异。善别茶者,正如相工之瞟人气色也,隐然察之于内。以肉理润者为上,既已未之,黄白者受水昏重,青白者受水鲜明,故建安人开试,以青白胜黄白。 

  香:茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间皆不入香,恐夺其真。若烹点之际,又杂珍果香草,其夺益甚。正当不用。 

  味:茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山,虽及时加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品

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茶道

茶叶

茶文化

茶书

大明水记

分类: 其它茶书

原文:

       世傳陸羽茶經其論水云山水上江水次井水下 又云 山水乳泉石池漫流者上 瀑涌湍漱勿食 食久令人有頸疾 江水取去人遠者井取汲多者其説止於此而未嘗品第天下之水味也

       至張又新爲煎茶水記始云劉伯芻謂水之宜茶者有七等

       又載羽爲李季卿論水次第有二十種http://book.tianya.cn/chapter-77620

       今考二説與陸羽茶經皆不合羽謂山水上 而乳泉石池又上 江水次 而井水下

       伯芻以揚子江爲第一惠山石泉爲第二虎丘石井第三丹陽寺井第四 揚州大明寺井第五 而松江第六 淮水第七 與羽説皆相反

       季卿所説二十水廬山康王谷水第一無錫惠山石泉第二蘄州蘭溪石下水第三 峽州扇子峽蛤蟆口水第四 虎丘寺井水第五 廬山招賢寺下方橋潭水第六揚子江南零水第七洪州西山瀑布第八 桐柏淮源第九廬山龍池山頂水第十 丹陽寺井第十一 揚州大明寺井第十二 漢江中零水第十三歸州玉虚洞香溪水第十四商州武關西水第十

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茶道

茶文化

茶叶

茶书

述煮茶泉品

分类: 其它茶书

原文:

夫渭黍汾麻,泉源之异禀;江橘淮枳,土地之或迁,诚物类之有宜,亦臭味之相感也。若乃撷华掇秀,多识草木之名;激浊扬清,能辨淄渑之品,斯固好事之嘉尚,博识之精鉴。自非啸傲尘表,逍遥林下,乐追王?之约,不败陆纳之风,其孰能与于此乎?吴楚山谷间,气清地灵,草木颖挺,多孕茶?,为人采拾。大率右于武夷者,为'白乳';甲于吴兴者,为'紫笋';产禹穴者,以'天章'显;茂钱塘者,以'径山'稀;至于续庐之岩、云衡之麓,'鸦山'著于无歙,'蒙顶'传于岷蜀,角立差胜,毛举实繁。然而天赋尤异、性靡受和,苟制非其妙,烹失于术,虽先雷而赢,未雨而檐,蒸焙以图,造作以经,而泉不香、水不甘,爨之、扬之,若淤若滓。http://ebook2.tianya.cn/book/77620.aspx      

予少得温氏所著《茶说》,尝识其水泉之目,有二十焉。会西走巴峡,经虾蟆口,北憩芜城,汲蜀冈井,东游故都,绝扬子江,留丹阳酌观音泉,过无锡(?斗)惠山水,粉枪末旗,苏兰薪桂,且鼎且缶,以饮以?,莫不瀹气涤虑,蠲病析酲,祛鄙吝之生心,招神明而还观。信乎!物类之得宜,臭味之所感,幽人之佳尚,

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茶诗

武夷茶

茶叶

茶道

茶文化

分类: 茶诗

《谢尚书惠腊面茶》(唐 徐夤)

武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙。

?飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰船。

?金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟。

?分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉。?

http://book.tianya.cn/chapter-77620

这首诗也是目前仅存的一首唐代武夷茶诗。唐时武夷山产的是蜡面茶,但尚未出名,远比不上顾渚,湖州,四川等地的茶。所以,唐代的茶诗中,很少涉及武夷茶。尽管如此,我们还是可以窥见当时武夷茶发展一斑。溪走木兰船一句,说明其时武夷茶生产已有一定规模,并且是通过木船运出去的。今天的武夷山星村与下梅村,就是当年茶叶集散的两个码头。


《斗茶歌》(宋&

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茶道

茶书

茶文化

荈茗录

分类: 《茶录》

陶谷《荈茗录》概述  

《荈茗录》约近一千字,分为十八条,即: 龙坡山子茶、圣阳花、汤社、缕金耐重儿、乳妖、清人树、玉蝉膏、森伯、水豹囊、不夜侯、鸡苏佛、冷面草、晚甘侯、生成盏、茶百戏、漏影春、甘草癖、苦口师。内容均为关于茶的故事。?

http://book.tianya.cn/chapter-77620

《荈茗录》?全文:

龙坡山子茶 

?开宝中,窦仪以新茶饮予,味极美。奁面标云:“龙坡山子茶”。龙坡是顾渚别境。 

?圣阳花 

?吴僧梵川,誓愿燃顶供养双林傅大士。自往蒙顶结庵种茶。凡三年,味方全美。得绝佳者圣阳花、吉祥蕊,共不逾五斤,持归供献。 

?汤社 

?和凝在朝,率同列递日以茶相饮,味劣者有罚,号为“汤社”。 

?缕金耐重儿 

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